Ravioli au Crabe Bleu

Les raviolis au crabe bleu de Méditerranée signés Gilles Carmignani mettent en valeur une farce délicate mêlant chair de crabe finement effilochée, pointe d’agrumes et herbes fraîches. La pâte laminée, fine et soyeuse, est travaillée pour laisser s’exprimer pleinement l’iode du produit.

Leur teinte bleutée, entièrement naturelle, est obtenue par une extraction délicate de la couleur du chou rouge, utilisée seule pour apporter cette nuance élégante sans en altérer le goût. La cuisson rapide préserve le moelleux et la fraîcheur aromatique.

Nappez vos raviolis d’un beurre monté légèrement citronné ou d’un jus de crustacés réduit. Une touche de zestes, d’huile d’olive vierge et parfois de fenouil sauvage peut venir signer l’assiette, pour un ensemble à la fois raffiné et d’une grande pureté marine.