Ravioli Gardiane de Taureau

La gardiane de taureau est revisitée par le Chef Gilles Carmignani, qui réinvente avec élégance un pilier de la cuisine méridionale. Inspiré par la tradition camarguaise, il en préserve l’âme sauvage et le caractère authentique, tout en lui offrant une présentation moderne et raffinée. La viande de taureau, tendre et goûteuse, est mijotée lentement dans le vin rouge, parfumée d’oignons, de carottes et d’herbes de garrigue, puis relevée d’une subtile note d’olives noires.

Cette farce puissante et généreuse, concentrée en arômes du Sud, est enveloppée dans une pâte moelleuse, pour une bouchée de terroir à la texture fondante et harmonieuse. Un plat de caractère, qui unit la force du taureau et la finesse de l’interprétation culinaire, à savourer avec une sauce au vin corsée ou simplement un jus réduit.

Une création signature où le chef exprime tout son art : sublimer la tradition sans la trahir.