Le caviar d’Aquitaine

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Plus de 90% du caviar français est produit en Aquitaine !

A partir de six ou sept ans les femelles esturgeons sont en âge de produire du caviar. Sa production exige donc une longue durée d’élevage et est d’autant plus délicate qu’une femelle ne produira du caviar d’une seule fois dans sa vie. Pour produire un caviar d’excellence, le poisson doit évoluer dans un milieu semblable à son environnement naturel. Il est donc important de respecter le rythme des saisons et de la nature.Depuis 2013 les producteurs de caviar de la région se sont réunis pour protéger cette excellence et le savoir-faire associé, ainsi une demande de label IGP « Caviar d’Aquitaine » est en cours.

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