Cabécou du Périgord

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Fabriqué avec du lait entier de chèvre, le cabécou est un petit fromage en forme de palet. S’il existe une douzaine de variante, le Cabécou du Périgord se distingue par une texture fine et onctueuse. Depuis 1992, le Cabécou du Périgord est protégé par une marque collective et un logo. La production à la ferme ou en fromagerie doit impérativement répondre à un cahier des charges d’élevage et de fabrication. Ce cahier des charges garantie la fabrication et l’affinage des cabécous en Périgord ainsi qu’un lait de chèvre produit dans les quatre Périgord : blanc, noir, pourpre ou vert.

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Interprofession Caprine Dordogne Périgord
www.cabecou-perigord.com

Photos : Interprofession Caprine Dordogne Périgord

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